Keďže práve táto strava ma priviedla k tomu čo robím a zbavila ma mojich zdravotných problémov, rozhodol som sa o nej urobiť  blog.

Čo je SCD výživa ?

SDC je spôsob výživy s vylúčením tých druhov sacharidov, ktoré naše telo nedokáže stráviť úplne alebo vôbec. Naše telo je schopné tráviť monosacharidy alebo jednoduché cukry. Najlepšou formou sú monosacharidy v prírodnej forme, živej strave - ovocí, zelenine, suchých plodoch. Tieto potraviny prinášajú so sebou vlastné enzýmy, a tak sa v tele skoro vôbec nezdržia a telo ich tak využije na energiu. Horšie je to s disacharidmi alebo dvojitými cukrami, ako sú obilie, múka, rafinovaný cukor, laktóza, maltóza. Telo ich musí najprv premeniť na cukry jednoduché, aby ich vôbec mohol využiť. Väčšina disacharidov je, ale v upravenej strave, ktorá neobsahuje žiadne enzýmy. Čo znamená, že telo musí znova vynaložiť veľa námahy a použiť svoje enzýmy na spálenie potravy. Viem, že väčšine ľudí sa to nebude páčiť, ale naše telo má veľké problémy aj pri trávení polysacharidov alebo inak povedané škroby, ktoré sú v ryži, zemiakoch, alebo kukurici. Tieto cukry musí telo štiepiť najprv na dvojité cukry a potom na jednoduché cukry. Medzi ľuďmi majú schopnosť využiť a stráviť škroby skutočne len vrcholoví športovci. Zvyšok populácie pošle nestrávené zvyšky do čriev. Nestrávenými zvyškami sa živia baktérie sídliace v črevách každého z nás a produkujú pri svojej pastve toxíny. Tieto toxíny majú schopnosť tvoriť zápaly, poškodzovať tkanivá, ale aj putovať krvným riečiskom až do mozgu. Zápaly sa môžu tvoriť celkom kdekoľvek v tele. V mozgu potom pôsobenia toxínov vedie k najrôznejším prejavom - hyperaktivita, dyslexia a všemožne ďalšie dis, ale aj epilepsia alebo napríklad autizmus. Baktérie sú schopné sa vďaka nevhodnej strave navyše premnožiť a napríklad doslova "natráviť" Črevnú stenu, ktorá potom nie je schopná úspešne plniť svoju funkciu a naša imunita prudko klesá.

Viem, že pri pomyslení na niečo, čo má v slove dieta si poviete, že si musíte niečo odopierať, ale nie je to tak.

SCD dieta je strava, ktorá je založená na výskumoch doktorov, z ktorých bol najznámejší Dr. Sydney Valentine Haas. Jeho výskum neskôr prebrala do svojich rúk Elaine Gottschall. Bunková biologička, nutričná biochemička. Jej cesta začala, keď jej ochorela dcéra. Navštívila 18 lekárov a až posledný pán Haas nechcel vedieť, čo tomu dievčatku je, chcel vedieť, ako sa stravuje. Pomohol jej vyliečiť dcérku, a tak sa rozhodla pre túto cestu. To ona zaviedla názov Specific Carbohydrate Diet. Napísala aj knihu, kde to všetko podrobne vysvetľuje z vedeckého hľadiska. Vytvorila aj množstvo SCD receptov, kde ukázala, že táto strava vie byť naozaj pestrá a ukracovať sa nemusíte o nič. Práve naopak, objavíte svet prírodných chutí, ktoré vám zlepšia fungovanie v každodennom živote. Keď vylúčime potraviny, ktoré nám síce chutia, ale naše telo spotrebuje na ich spálenie priveľa energie. Tak tú energiu môžeme využiť pri športe, v práci, ale aj pri činnostiach, ako vtipkovať s kamarátmi. S touto stravou nie, že len energiu telu ušetríme, my mu ju dokonca doplníme, a tak telo nemusí čerpať zo záloh. Keď som s touto stravou začal povedal som si, že takto skvelo, zdravo a šťastne sa musí cítiť každý človek, a tak som sa rozhodol, že vám budem piecť koláče podľa tejto špeciálnej sacharidovej diéty.

Dr. Sidney Valentine Haas sa narodil v Chicagu v roku 1870, ale od svojich šiestich rokov žil v New Yorku. Navštevoval verejné školy v New Yorku a následne navštevoval City College. Po ukončení vysokej školy navštevoval New York University Medical School, získal titul M.D., absolvoval štúdium na Columbia College of Physicians and Surgeons. V Kolumbii prišiel Dr. Haas do kontaktu s niektorými z najlepších učiteľov tejto generácie, vrátane Dr. Emmetta Holta, pozoruhodného pediatra, ktorý ovplyvnil Dr. Haasa, aby vstúpil do oblasti pediatrie. Dr. Haas internoval v nemocnici Mount Sinai a stal sa známym newyorským pediatrom, ako aj ošetrujúcim lekárom a konzultantom v niektorých z najväčších nemocníc v meste. Odvtedy sa preslávil aj ako jeden z najoriginálnejších mysliteľov modernej pediatrie. Je autorom mnohých dôležitých článkov o rôznych témach, ale jeho vynikajúci prínos bol na tému účinnej diétnej liečby celiakie.
Viac ako päťdesiat roční výskum ukázal, že eliminácia sacharidov priniesla dramatické zlepšenie stavu známeho ako celiakia dnes. V strave týchto detí však boli potrebné niektoré tolerovateľné sacharidy. Dr. Haas sa zaujímal o to, či by sa do stravy mohla pridať nejaká forma sacharidov, aby sa urýchlilo zotavenie a poskytla pestrejšia a výživná strava. V priebehu rokov zaznamenal správy, podľa ktorých sa deťom s ťažkou hnačkou darilo veľmi dobre na banánovej múke (vyrobenej zo 70% zrelých banánov) a plantainovej múčku. Čoskoro zistil, že celiatici môžu tolerovať tento sacharid a viac ako to, banánovou múkou by mohli byť kŕmený vo veľkých množstvách s priaznivými účinkami. Ďalej experimentoval so sacharidmi v ovocí a zelenine a zistil, že aj oni by mohli byť tolerovaní a ľudia s celiakiou by mohli znovu získať zdravie pomocou oveľa pestrejšej stravy ako len bielkoviny a tuk.
Počas niekoľkých nasledujúcich rokov Dr. Haas liečil viac ako 600 prípadov celiakie svojou špecifickou sacharidnov diétou, udržiaval svojich pacientov na nej dvanásť mesiacov a zistil, že prognóza celiakie bola vynikajúca.
"Je tu úplné uzdravenie bez relapsov, bez úmrtí, bez krízy, bez poskoškodenia plúc a bez spomalenia rastu." V roku 1951 Dr. Haas spolu so svojím synom, Dr. Merrill P. Haasom, publikoval The Management of Celiac Disease- najkomplexnejší lekársky text, aký bol kedy napísaný o celiakii.

So 670 odkazmi na publikovaný výskum, kniha opísala celiakiu úplnejšie ako kedykoľvek predtým. Jeho nekrológ bol vytlačený vo všetkých popredných newyorských novinách, vrátane The New York Times, a v časopise Time bol opísaný ako "priekopník v pediatrii" a "ctený pediater".